PUBLICACIONES

LECHERíA PERUANA

El Agro peruano

El Problema Agrario. Zavala, J. M. 1916

Cien Años de Lechería Peruana. Zavala, J. M. MINAG. 2017

Seis decadas de desempeño agropecuario latinoamericano y peruano durante la pos guerra. 

Zavala, J. M. 2019

La agricultura peruana y su estrategia. Zavala, J. M. 2021

Buscando el probema principal del agro peruano. Productividad comparada. Zavala, J. M. 2021

Planeamiento Estratégico de la alimentación. Zavala, J. M. 2021

El Ministerio de Agricultura y sus Ministros. Zavala, J.M. 2023

Agroindustria y Tecnología
Tecnología y culinaria de la carne. Razones y secretos para los cheff. Zavala, J. M. 2005
Costos y Rentabilidad de productos lácteos artesanales. Simulación. Zavala, J.M. 2005
Manual de Centros de Acopio y Pasteurización en pequeña escala. Zavala, J. M. 2005
Información base AIR. Zavala, J. M. 2006
Dulces a base de leche. Zavala, J. M. 2009
El conglomerado quesero de Bambamarca. Zavala, J. M. 2009
Jamón serrano peruano del norte planchado. Zavala, J. M. 2009
Cambios organolépticos y nutricionales producidos por los tratamientos térmicos durante el procesamiento de la leche. Zavala, J. M. 2018

Antecedentes históricos de los fracasos sobre la promoción de la agroindustria lechera en pequeña escala en el Perú. Zavala, J. M. 2021  

Análisis Estratégico y Políticas Lácteas
Tengo un sueño El porqué de la política láctea China. J.M. Zavala. 2012
Las Ventanas de la Oportunidad y El cambio de paradigma. 2013
Análisis del Sector Lácteo Peruano al 2013. Zavala, J.M. MINAG. 2013

Perfil de la cadena de leche 1985-2012. Zavala. J.M. 2013

Perfil de la cadena láctea. 2013
Alternativas estratégicas para la Lechería Peruana. Zavala, J.M. 2014
La Curva de la Sonrisa y las cadenas agro productivas peruanas. Zavala, J.M. 2014

Historia de la PL480 2005 a 2013. Zavala, J. 2015 

Las Leyes de la incompetencia. Zavala, J.M. 2018
Sobre la importancia de la leche en el desarrollo y seguridad nacional. Zavala, J. Z. 2018
Crítica a la política de promoción de la actividad lechera en pequeña escala en el Perú. Zavala. J. M. 2018
Critica a la política de promoción de la agroindustria rural lechera en pequeña escala en el Perú. Zavala, J. M. 2018
Sobre el libre empleo industrial de leche en polvo importada. Zavala, J. M. 2018.
¿Es posible que el Perú pueda autoabastecerse de Leche? Zavala, J. M. 2018
Transformación Primaria de Productos Agropecuarios. Zavala, J. M. 2019
La Industria Lechera Neozelandesa ha perdido su ventaja competitiva. Zavala, J. M. 2019

Los Escoyos Estructurales y Coyunturales en la Cadena Láctea Peruana. Abril del 2013. Revisión del 2022

Metodología para el estudio de la problemática de la agricultura y la lechería peruana. Zavala, J. M. 2022

Calidad, Inocuidad y Protección del consumidor
Comparando la Inocuidad de Alimentos de los EEUU con la del Perú. Zavala, J.M. MINAG: 2011
El Concepto de Calidad de los Alimentos I. La Inocuidad. Zavala, J.M. MINAG. 2011
El Concepto de Calidad de los Alimentos II. La Protección del Consumidor. Zavala, J.M. MINAG. 2011
La adulteración con melamina y la reglamentación de la leche en el Perú. Zavala, J.M. MINAG. 2012

Normatividad nacional e internacional en lacteos J.M. MINAG. 2012 

Consideraciones para un Sistema de Pago por Calidad de la Leche. Zavala, J.M. 2013

Cómo podemos evaluar el Reglamento de la Leche y Productos Lácteos. Zavala J. M.. 2014  
Razones para un Reglamento de la Leche y Productos Lácteos. Zavala, J.M. 2014.
Sobre lo que debe tratar el Reglamento de la leche y Productos Lácteos. Zavala. J. M. MINAG. 2014.
¿Cómo podemos evaluar y calificar el Reglamento de la Leche recientemente emitido? Zavala, J. M. 2017
Sobre el escándalo de las leches modificadas "Pura Vida". Zavala, J. M. 2018

Comercialización y libre competencia
Propuesta de intervención del mercado de la leche en el Perú. Resumen de estudio, Zavala, J. M. MINAG. 2013
Sobre la falta de competencia en el mercado lácteo. Zavala, J. M. 2019
Sobre la libre comercialización de la leche cruda. Zavala, J. M. 2019.

Ciencia y nutrición
La Leche. Zavala, J. M. MINAG. 2002
Aspectos Nutricionales y Tecnológicos de la Leche. Zavala, J. M. MINAG. 2009
Residuos Químicos en Carnes y su relación con la Normatividad. Zavala, J. M. 2009
Pros y contras del consumo de leche y productos lácteos. Zavala, J. M. 2015
¿Seguirá siendo la vaca la nodriza de la humanidad? Zavala, J. M. 2020

Economía Agrícola
Explicación de la Crisis Financiera Mundial en relación con la Producción de Alimentos. Zavala, J. M. 2009
Lechería: La falta de tierra y agua no puede ser sustituida por la asociatividad. Zavala, J. M. 2020  

El tamaño de los predios y las economías de escala. Zavala, J. M. 2021
La mano humana, la pinza, los útiles, los bienes y los componentes del trabajo. Zavala, J. M. 2021

Producción
Manual de Plantas de Nitrógeno. Zavala, J. M. MINAG. 2009
Empleo generado por el algodón, arroz, maíz y leche. Zavala, J. M. 2012

Repositorio

Análisis y Recomendaciones de Politica para el Sistema Lácteo. C. Amat et al, CIUP. 1992

¿Cómo es Determinado el Precio de la Leche de los Estados Unidos? J. Laranja. Milk Point. 2001

Estudio de la red de comercialización de quesos en Lima Metropolitana. M. Quispe. MINAG. 2002

Lácteos Alta concentración y oferta diversificada. Banco Wiese Sudameris. 2002

Reconsiderando la politica agrícola de los Estados Unidos. D. Ray et al. Unv. de Tennessee. 2003

Estudio sobre Distorciones de Precios de Productos Lácteos. ENFOCA. MINAG. 2003

Estudio de la producción y comercialización de la leche fresca en la sierra del departamento de Lima MINAG. 2003

Mercado de Lácteos. Observatorio de Mercados. INDECOPI. 2007

Estudio del Mercado de lácteos en el Perú. Pro Chile. 2008
Antidumping en la industria láctea: ¿Instrumento limitante a la competencia? A. Pacheco y G. Zanabria. Coyuntura Económica. 2008
Explicación de la Crisis Financiera Mundial y su Interrelación con la Producción de Alimentos. L. Roppa. MINAG. 2009
Imperfecciones en cadena de producción lechera. Consecuencias del Monopsonio. Nota Técnica Nº 4. MINAG. 2009

Marco legal de la lecheria comentado por Francisco Juvenal Sylvester Pautrat 1933 a 1984. Entrevista de Zavala, J. M. 2009
Tamaño del hato y unidades especializadas en producción de leche. MINAG. 2010
Historia de la Regulación de los alimentos en los Estados Unidos. M. Law. 2010
Productos alimenticios cuyos componentes lácteos son substituidos por componentes no lácteos. H. Roncal. AGALEP. 2010
El mercado de lácteos en el Perú. Canales de distribución. Aut. desconocido. MINAG. 2012
Pre Publicación del Ante Proyecto del Reglamento de la Leche y Productos Lácteos. PCM-MINAG. 2013
Políticas Alternativas para pequeños productores. Sophy Murphy, 2011; extractado por Zavala, J. M. 2014.
Cronología - Escándalo por caso Grupo Gloria y su leche "Pura Vida". Barbieri, B. Ventana Directa. 2017

El poder lácteo azucarero del grupo Gloria y la contención de demandas de la sociedad civil. Francisco Durand. 2018    
El Gobierno de Pedro Castillo en medio de las crisis cíclicas en el Perú. Jefferson Nascimento. Traducción de Zavala, J. M. Julio 2023.

Utilitarios
Diccionario de quesos
Diccionario Ingles Español de términos relacionados con la leche
Factores de Conversión a Leche Fluida. Zavala, J. M. 2010
Desechos de cosechas y desperdicios energéticos aprovechables en el agro. Zavala, J. M. 2011

Enlaces

Sopa de Letras, Actividad Literaria de Mauricio Zavala 
Dirección electrónica de Mauricio Zavala: mauriciojosepe@yahoo.com.br

GENERALIDADES

Propósito y consideraciones de Lechería Peruana

Nuestro propósito, surge como una iniciativa orientada a la provisión de información básica verás, que sirvan de insumo para la formación de opiniones sobre la realidad, el análisis estratégico y la toma de decisiones privadas y públicas. Visa especialmente la difusión y la formación de nuevas fronteras del conocimiento producto de la síntesis de muchas particularidades, con fines de aplicación concreta de las oportunidades que sobre la nutrición y la economía genera el acertado empleo de este recurso atreves de una adecuada política lechera.

Así, propugnamos una colaboración entre los diferentes agentes de la cadena láctea en base a la delimitación clara y transparente entre los intereses privados de los públicos que partiendo de las recomendaciones del Codex Alimentarius, de nuestros compromisos asumidos internacionalmente y acorde con el modelo económico que viene siguiendo nuestro país, devengan de aplicación local por medio de la promoción de reglas de convivencia mínimas que sean consensuadas y tengan aspiraciones de perfeccionar el desempeño del sector lácteo y de constituirse en política sub sectorial que guié el comportamiento exitoso de los actores.

Lechería Peruana, está encaminada a servir de plataforma informativa para proveedores de insumos, productores , transformadores y comercializadores de leche y productos lácteos, integrantes de gobiernos sub-nacionales, gobiernos nacionales, entidades supra-nacionales y otras instituciones interesadas especialmente sobre la lechería peruana.

Se incluyen tres tipos de documentos que se encuentran disponibles en la WEB: propios de instituciones y personas del mundo que gozan de reconocimiento en el sector lechero mundial, los referidos a nuestra sub región latinoamericana, los provenientes del Perú y las publicadas por colaboradores y del suscrito. 

Precisamos la condición no necesariamente vinculante entre nuestras opiniones y la posición institucional sectorial.

ESTADÍSTICAS

Mercado internacional de Lácteos FAO comentarios